CASTAÑAS
CONTENIDO
- Introducción a la castaña
- Métodos de conservación de la castaña
- Métodos de preparación
- Asada
- Cocida
En Grupo Alba nos apasiona ofrecerte la mejor castaña de temporada. Sin embargo, para disfrutar al máximo de su sabor y calidad, es fundamental conocer la verdadera naturaleza de este producto tan especial:
- No es un fruto seco, es una semilla fresca: A diferencia de la nuez o la avellana, la castaña es una semilla fresca rica en agua. Como todo producto fresco y vivo (al igual que una fruta, un pescado o la carne), no admite largos periodos a temperatura ambiente y requiere un manejo adecuado.
- Cuidado natural desde el origen: No utilizamos tratamientos químicos nocivos. Para proteger la castaña, aplicamos un método exclusivo y natural de esterilización por agua caliente (a 48-50 °C), que elimina insectos y nos permite descartar por flotación las piezas que no cumplen nuestros estándares de densidad.
- El desafío del interior: Al tratarse de un producto 100% natural y vivo, existen microorganismos latentes que no son detectables a simple vista ni mediante la tecnología actual (incluso en investigación con IA o rayos X). Por ello, el 100% de perfección absoluta no existe en ninguna parte del mundo, pero trabajamos cada día para ofrecerte la selección más rigurosa.
- La clave está en el frío: Para evitar que la castaña se deshidrate o desarrolle moho, es crucial no dejarla días a temperatura ambiente. Si no vas a consumirla en 2 o 3 días, debes guardarla en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico plegada para mantener su humedad y frescura intactas.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LA CASTAÑA
Al tratarse de una semilla fresca con un alto contenido en agua, la castaña necesita condiciones específicas para no perder peso ni deshidratarse. Elige la opción que mejor se adapte a cuándo vas a consumirlas:
En Frigorífico
(consumo 1 a 3 semanas)
• Conservación en frigorífico: Para mantener la calidad si no se van a consumir en 2 o 3 días, deben guardarse inmediatamente en la nevera.
• Modo de guardado: Utilizar una bolsa de plástico plegada o cerrada en el cajón de las verduras para retener la humedad.
• Efecto de la temperatura: El frío (por debajo de
4°C) y la humedad evitan la deshidratación y frenan el desarrollo de hongos o microorganismos latentes.
A Temperatura Ambiente (consumo 2 a 3 días)
• Condiciones: Mantener en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejadas de fuentes de calor directo.
• Recipientes recomendados: Utilizar cestas, mallas o bolsas de tela o papel que permitan la circulación del aire.
• Límite recomendado: No superar los 3 o 4 días a temperatura ambiente no usar bolsas de plástico cerradas fuera del frigorífico para evitar la aparición de moho.
Congelación (para conservar durante meses)
• Castañas crudas: Realizar un corte transversal en la piel antes de congelar en bolsas aptas. Pueden cocinarse directamente sin descongelar.
• Castañas asadas o cocidas: Pelar una vez cocinadas, dejar enfriar por completo y conservar en recipientes herméticos para su uso posterior en cocina o repostería.
MÉTODOS DE PREPARACIÓN DE LA CASTAÑA
La castaña es un alimento muy versátil en la cocina. Existen diferentes métodos tradicionales para su elaboración, adaptados tanto a su consumo directo como a su uso en cocina y repostería. A continuación se explicarán las recetas para preparar castañas asadas y hervidas:
Castañas Asadas
Hay unos pasos previos comunes para los tres métodos: lavarlas, descartar las que floten y hacerles un corte en cruz o longitudinal en la parte convexa para evitar que exploten. Además, un remojo previo de 10-20 minutos en agua fría ayuda a que queden más tiernas y se pelen mejor a posteriori.
Horno tradicional
- Temperatura: 200ºC – 220ºC
- Tiempo: 20 – 25 minutos
- Preparación: Precalentar el horno y extender las castañas de forma uniforme en una sola capa
Sartén de agujeros
- Temperatura: fuego medio – alto
- Tiempo: 20 – 25 minutos
- Preparación: Colocar las castañas repartidas por la sartén (sin superponerse) y tapar, moviéndolas para que se doren por ambos lados sin quemarse
Freidora de Aire
- Temperatura: 200ºC
- Tiempo: 12 – 15 minutos
- Preparación: Colocar las castañas en una sola capa uniforme y removerlas a la mitad del tiempo (a los 6 minutos aproximadamente)
Castañas Hervidas
En agua
- Preparación: Realizar un corte trasversal para facilitar la absorción del aroma
- En frio se añaden las castañas junto con laurel y anís verde (o piel de limon)
- Tiempo: Se lleva a ebullición y se mantiene a fuego medio durante 30 – 40 minutos según el tamaño del fruto (se pelan en caliente)
En leche
- Preparación: Con las castañas ya peladas (se pueden calentar en agua para facilitar la retirada de la piel) y limpias se cuecen en leche (natural o vegetal) a fuego lento junto con una rama de canela y corteza de naranja o vainilla
- Tiempo: Entre 20 y 25 minutos, la castaña absorbe el lácteo quedando con una textura idónea para triturar y usar en tartas o cremas
Al microondas
- Preparación: Realizar un corte en la zona cóncava de las castañas, en un recipiente apto para microondas (preferiblemente cristal) se cubre parcialmente con agua y se tapa dejando una pequeña salida para el vapor
- Tiempo: a máxima potencia durante 5 – 6 minutos, y dejándolas reposar un par de minutos antes de pelar y consumir